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西餐餐具的使用禮儀


  中餐的餐具主要是碗、碟、筷;西餐則是刀、叉、盤子。前面提過提高自我修養要知道的西餐用餐禮儀,現在來談談西餐餐具的使用禮儀。

通常宴請外國人吃中餐,亦以中餐西吃為多、既擺切成小塊,然后送入嘴內。

  歐洲人使用刀叉時不換手,即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割后把刀放下,用右手持叉送入口中。食用西餐要按刀叉順序由外向里取用。最大的匙是湯匙,最大的刀叉是吃肉用的。用刀叉切食物時,應每次切一片或一塊,不能同時全部切細。每道菜吃完后,將刀叉并攏平排放盤內,以示吃完。如未吃完,則擺成八字或交叉擺放,刀口向內。吃雞、龍蝦時,經主人示意,可以用手撕開吃,否則可用刀叉把肉割下切成小塊吃。吃面包、餅干或小粒水果、薯片可以用手取食,面包應撕成小片,涂料后入口。黃油用刀切,其放在碟或盤的左角。取面包時要取自己左手前面的,不可取錯。除了糖、醬、肉汁等流體汁醬可以直接澆在食物上,放在公盤內的配料,均用時取放在自己的盤內。切帶骨頭或硬殼的肉食,叉子一定要把肉叉牢,刀緊貼在叉邊切以免滑開。切菜時,注意不要用力過猛,撞擊盤子而發出聲音。不容易上叉的食品可以用刀把它輕輕推上叉。除喝湯以外,不用匙進食。湯用深盤或小碗盛放,喝時用湯匙由內往外舀起送入嘴,即將喝盡可將盤向外略托起,但不能把湯盤或碗端起來喝。湯匙可以入口,但喝完后應放在盤中間,匙柄放在右邊,匙心向上,與桌邊平行。吃帶有腥味或怪味的食品如魚、蝦、野味等均配有檸檬,可用手將汁擠出滴在食品上,以去腥味。

  宴會進行中,由于不慎,發生異常情況。如用力過猛,刀叉撞擊盤子,發出聲響或餐具摔落在地,或打翻酒水等,應沉著不必著急。餐具碰出聲音,可輕輕向鄰座(或向主人)說聲“對不起”。餐具落地不能擯擬再用,而應由服務員另送一付。酒水打翻濺到鄰座身上,應表示歉意,協助擦干。如對方是婦女,只能把干凈的餐巾或手帕遞上即可,由她自己擦。宴會上遇到突然發生的事情不慌不亂,善于隨機應變、運用自己的知識和語言能力使事情緩和,這是一種很高的修養。

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