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国产精品无码无卡在线观看 東莞食堂承包教你饅頭制作的方法?

文章出處:公司動態 責任編輯:東莞市榮茂膳食管理服務有限公司 發表時間:2022-09-07
​東莞食堂承包教你將適量蘇打水加適量的溫水把面粉和成面團,放溫暖處發酵出蜂窩狀以后,聞沒有酸味,說明面發的時間正好,如果出現酸味,在揉面時可以加適量的食用堿水,將和面的手均勻的放入堿水中,讓堿水沾到手面上,然后均勻的按到有少許酸味的面團上,將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味后,說明可以了。
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繼續揉面揉均勻,然后將大的面團,分成大小一樣的小面團,揉出的光華面在上,兩手將面抱在中間,雙手在兩邊,稍做前后運動,將面向中間團,團成有點柱狀的生坯團狀,然后放面案上,之間留有小的空隙擺好,用干布蒙上(防止表面風干開裂出小口),要餳發到,面的表面用手往下按時,被按下的面會自動膨起,說明面團餳發好了,可以上冒著少許熱氣的蒸鍋了,相互之間留點小縫隙,擺均勻蓋上鍋蓋,用布蒙住鍋蓋邊的縫隙,大火燒開,再改稱中火,根據面團的大小,蒸制時間不同,大的40分鐘,小的30分鐘,再小一些的20~25分鐘。當聞到面香味后,關火稍等一會再起鍋即可。忌關火后長時間蓋著鍋蓋,因為熱氣會在鍋蓋上凝結成水珠,滴下來會把蒸好的饅頭光滑的表面打濕,所以影響饅頭的成品效果。
食用堿:是從可食用植物中提取來的,(如藥用的艾蒿、藥用的蓼等草灰淋汁和以淀粉凝淀而成的固體,摘自《食品的營養與食療》)是指有別于工業用堿,含有結晶水的碳酸鈉有3種:Na₂CO₃·H₂O、Na₂CO₃·7H₂O 和 Na₂CO₃·10H₂O 。碳酸鈉易溶于水 ,是一種弱酸鹽,溶于水后發生水解反應,使溶液顯堿性。食用堿是塊晶狀的(化學式Na₂CO₃)和小蘇打(面狀)(化學式NaHCO₃),小蘇打是由食用堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本質上沒有區別。所以,食用堿在有些地方也被稱作小蘇打(粉末狀)。食用堿呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶于水。食堿并不是一種常用調味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。(注意:有些違法商販,用工業堿冒充食用堿,鑒別:如果面狀堿放在手中,有燒手感,說明不是食用堿,不應使用。)
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