幾乎所有食品、飲料對溫度、濕度和光線的變化都十分敏感,不同的食品、飲料在同一種溫度、濕度、光線條件之下的敏感程度又不一樣,因此,不同的食品飲料應存放于不同的儲存庫之內,并給予不同的溫度、濕度及光線條件,使食品、飲料始終處于最佳待食用狀態。下面
東莞蔬菜配送小編講一下要求:
1.溫度要求
(1)干藏庫。最好控制在10℃左右,當然15~22℃也是普遍被接受的溫度。
(2)冷藏庫。冷藏的主要作用是防止細菌生長,細菌通常在10~50℃之間繁殖最快,因此,所有冷藏食品都必須保存在10℃以下的冷藏間里。
由于食品的類別不同,其對應的冷藏溫度也各異。
肉類的冷藏溫度應在0~2℃之間;水果和蔬菜冷藏溫度應在2~4℃之間;乳制品冷藏溫度為0~2℃之間;魚的最佳冷藏溫度應在0℃左右。
存放多種食品的冷藏庫只能采用折中方案,將溫度平均調節在2~4℃之間。
(3)冷凍庫。溫度一般須保持在-18~-24℃之間。
2. 濕度要求
食品原料倉庫的濕度也會影響食品存儲時間的長短和質量的高低。不同的食品原料對濕度的要求是不一樣的。
(1)干藏庫。干藏食品庫的相對濕度應控制在50%~60%之間,如果是儲存米面等食品的倉庫,其相對濕度應該再低一些。
如果干藏庫的相對濕度過高,就應安裝去濕干燥裝置;相對濕度過低,空氣太干燥,應使用濕潤器或在庫內潑水。
(2)冷藏庫。水果和蔬菜冷藏庫的濕度應在85%~95%之間;肉類、乳制品及混合冷藏庫的濕度應保持在75%~85%之間。
相對濕度過高,食品會變得黏滑,助長細菌生長,加速食品變質;相對濕度過低,會引起食品干枯,可在食品上加蓋濕布,或直接在食品上潑水。
(3)冷凍庫應保持高濕度,否則干冷空氣會從食品吸收水分。冷凍食品應用防潮濕或防蒸發的材料包好,防止食品失去水分及脂肪變質發臭。
(4)所有食品倉庫均應避免陽光的直射。倉庫的玻璃窗應使用毛玻璃。在選用人工照明時,應盡可能挑選冷光燈,以免由于電燈光熱,使倉庫的室內溫度升高。
(5)儲存倉庫應保持空氣流通。干藏室最好每4小時換次空氣。冷藏間和冷凍室的食品不要靠墻存放,也不要直接放在地板上或堆放到天棚,以利空氣流通。