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伊人大蕉久在线播放 每周一菜:紅燒雞縱!

文章出處:新聞中心 責任編輯:東莞市榮茂膳食管理服務有限公司 發表時間:2013-09-06
“菌香煙雨外,異味滇海聞”,這是古代美食家對云南食用野生食用菌的評價。而食用雞縱,明代楊慎則喻為“玉藝”、“瓊英”,清乾隆年間趙翼視雞縱“鮮于錦雄膏,腴于錦雀腹”。雞縱味美,民間常食的首數紅燒雞縱,它滋嫩甜香,脆而味郁,光澤紅艷,耐看受吃。


原料
    主科:凈雞縱500克。
    配科:紅綠燈籠辣50克,蔥頭2個。
    洲科:精鹽4克,味精2克,胡椒面1克,芝麻油5克,甜醬油、咸醬油各6克,白糖3克,濕淀粉20克,熟豬油50克。


制法
    (1)雞縱切成滾刀塊.蔥頭洗凈切成斜刀片。紅綠燈籠辣去蒂洗凈、去籽,切成菱形塊。
    (2)炒鍋上中火,入油,燒至五成熱,下雞縱滑透斷生,倒人漏勺中挖去油;就鍋下燈籠辣炒拌幾下,下雞縱、鹽、甜咸醬油、白糖燒3分鐘,下蔥頭、味精、胡椒粉拌炒,勾芡,淋人麻油,出鍋裝盤。
 操作要領
    (1)雞縱宜選粗壯的富民砧子頭鮮品,不宜水洗,更不宜成批泡人水中,逐個搓洗;刀法應厚大。
    (2)加醬油燒制宜用中火,武火切不可用,燒3分鐘方可人味,這樣色澤才紅艷。
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