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煮婦(夫)的最高境界是什么?就是用伊人大相蕉在线看青青 尋常的食材做出不尋常的味道—平菇炒肉。
其實啊,好的美食,純正的味道,食材的品質自然是首要條件。用最常見的食材,最簡單的調味,最隨意的手法,烹出家人最摯愛的味道。
平菇很常見,花肉和蔥姜也是,平常做這道菜,我只用這四種原料,買這平菇,我從來不買那種又大又不新鮮的,有的還泡水了,那樣的蘑菇買回來,無論是配料如何講究,手法如何高超,做出的蘑菇口感和味道也不會好到哪里去。
買平菇,我喜歡在自由市場上買那種剛采摘不久的新鮮的小蘑菇。
選擇什么樣的平菇,歡迎大家補充哈:
1、新鮮的平菇表面,就像觸摸涂過保濕霜的皮膚,濕潤有彈性;
2、菌蓋的邊緣較圓整,不裂口;
3.菌柄和菌蓋背面無水分;
這樣鮮嫩的小蘑菇炒著吃是不需要焯水的,只需用花肉和蔥姜爆鍋,然后大火爆炒,出鍋前,再加些嫩蔥白翻炒幾下提鮮。很普通的食材,只用到鹽、醬油和糖調味,烹出的味道卻與眾不同,讓人迷戀。
原料:平菇、花肉、洋蔥、蔥、姜
做法:
1、平菇剪去根部,分成小朵;
2、沖洗后瀝干水分,大朵的撕開;
3、花肉切片、姜和洋蔥切絲、紅辣椒和大蔥切段備用;
4、起油鍋,小火煸炒花肉至金黃,取出肉片;
5、下入洋蔥絲和姜絲爆出香味;
6、下入蘑菇大火翻炒,烹入料酒和生抽,加一點點糖調味;
7、下入蔥段和紅椒段,翻炒幾下;
8、用鹽調味,起鍋前,下入炒好的肉片兜勻。
溫馨提示:
1、大朵的蘑菇可以撕成幾片;
2、不喜歡生蘑菇的味兒,或者是蘑菇不是很嫩很新鮮的,可以提前焯一下水,然后迅速過涼水,然后擠干水分備用;
3、帶點肥肉炒出的蘑菇更香,我喜歡花肉炒出的原味肉渣香,所以把炒好的肉盛出,最后一步放入,這個因人而異;
4、嫩蘑菇下鍋后,只需急火爆炒一小會兒,調好味后馬上出鍋,這樣炒出的蘑菇才會保持脆嫩的口感。
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