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東莞蔬菜批發-榮茂膳食解說:醋在烹飪技術中的妙用


1、醋可有利于刮魚鱗;

刮魚鱗前,用毛刷沾醋刷魚身,稍等片刻再刮,就不那么費勁了。如魚放久了表面易干燥,那就將魚浸在冷水中并放些食醋,經1~2小時后再刮,很快就可以把魚鱗刮凈。

2、醋可使雞肉鮮嫩;

殺雞前,先往雞嘴里灌少許醋,把嘴握住,等幾分鐘后再殺,這樣處理過的雞與童子雞沒有差別。


3、醋可使海帶易煮爛;

在煮海帶的鍋內,加少許醋,可使海帶易爛。


4、醋可減少燜肉的時間;

燜肉時,加入適量的醋,即可縮短燜肉的時間,還可去除味增香味,


5、醋可使腰子熟后潔白脆口;

將豬腰、牛腰切好后加少許白醋用水浸泡10分鐘,腰身會發大變白,炒熟后無血水塊頭大,潔白脆口。


6、醋可使老母雞味鮮易爛;

燉老母雞時,在宰殺前半小時灌2~3湯匙醋,然后再宰殺,燉制,則雞肉易爛,味道亦更鮮美。


7、醋可使骨內鈣質溶解;

燉骨頭時加點醋,可溶解骨質,使豐富的鈣磷易被人體吸收利用。


8、醋可保護辣椒中維生素C少受損失;

烹調辣椒時放點醋,能減少辣椒中維生素C的損失,同時又減去了一些辣味。


9、醋可處理堿放多了的饅頭謝崗飯堂承包

做饅頭時堿放多了,如果程度不太嚴重,只需在蒸的過程中揭幾次蒸蓋放氣即可去除堿味,如果堿太重,可倒些醋在鍋里,再蒸10分鐘即可。


10、醋可使咸魚還鮮;

在一盆溫水中放100~150克醋,將咸魚放入浸泡4~5小時,可使咸魚還鮮。


11、醋可去除炒豆芽中的豆腥味;

炒豆芽時。放人少量食醋,即可去除豆腥味。


12、醋可使蛋花湯漂亮;

做蛋花湯時,如往沸水里滴上點醋,蛋液下鍋就能形成漂亮的蛋花。


13、醋可使炒肉鮮嫩可口;

炒肉時放鹽過早熟得慢,宜在肉將熟時放鹽,出鍋前加幾滴醋,這樣炒出的肉即可達到鮮嫩可口的效果。


14、醋可使炒雞蛋鮮嫩可口;

炒雞蛋時加幾滴醋,炒出來的雞蛋松嫩,鮮美可口。


15、醋可使硬面包回軟;

在蒸鍋里先倒進少半鍋溫水,加一點醋,然后將面包放入蒸屜里。鍋蓋要蓋嚴,這樣一夜過后面包就軟了。


16、醋可使雞鴨快速拔毛;

先燒一鍋開水,往水里放幾匙醋。把已宰好的雞鴨放入鍋中,使水浸過雞鴨,并不斷地翻動。幾分鐘后取出,雞鴨的毛輕輕一拔即可脫落。


17、醋可助快速發面;

如需快速發面,可按1000克面,50克醋的比例和面,和好后再加入適量的小蘇打,揉勻,即可上鍋蒸饅頭或烙發面餅。


18、醋可使夏季米飯不易餿;

夏天煮飯時,按1、5千克米加2~3毫升醋的比例加醋,這樣煮出來的米飯不易變餿也無醋味。


19、醋可去掉手上的洋蔥味-謝崗飯堂承包

切完洋蔥后,手上沾有洋蔥味時,用醋洗滌即可除去。


20、醋可使辣味減輕;

當不愛吃辣味的人,在遇到辣口菜肴時,只要在菜中放上點醋,就能使菜辣味減輕。


21、醋可使炒茄子保持原色;

茄子下油鍋前加點醋,能使炒出來的茄子保持原色。


22、醋可使肉保鮮;

夏天買的肉易變質,若用浸過醋的干凈紗布或毛巾包起來可保鮮一晝夜。


23、醋可使菜肴增香減油膩;

在烹調菜肴中加少量醋,能使菜肴增加香味,減少油膩。


24、醋可去掉面條堿味;

在下面條時可往鍋里適量加些食醋,這樣不僅能消除堿味,面條也會由黃變白。


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