東莞食堂承包小編總結一下在煎魚制作過程中,需要注意以下幾點:
擦干魚身:在魚下鍋前,要將其瀝干水分,并用吸水紙吸去多余的水分,避免熱油飛濺,防止燙傷自己。
魚下鍋:用生姜擦鍋壁,熱鍋燒干后關火,將魚放入鍋中,油溫燒至三五層熱時,保持小火慢煎。
保持中小火:避免用大火煎魚,防止魚肉燒糊,導致受熱不均。
魚入味:在腌制魚時,需要上下兩面以及魚腹內部都涂抹花雕酒、食鹽和黑胡椒,腌制半個小時左右,中間翻面,以便魚肉更加入味。
拍玉米淀粉:在魚表面拍打玉米淀粉,以保持魚身的干燥,煎的時候減少魚身和鍋底的接觸,從而避免糊鍋。
選擇不粘鍋:煎魚時選用不粘鍋、平底鍋、炒鍋、鐵鍋都可以,但需要將鍋子燒熱,再放入魚,防止煎破皮。
按照以上步驟,可以做出美味的煎魚。