海鮮（Hoisin）又稱海產食物。魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類。海鮮主要是動物制成的料理為主，大部分可食用海洋生物被稱為海鮮。狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有：活海鮮、冰鮮海鮮、冷凍海鮮、干海鮮。下面，
東莞蔬菜配送小編告訴大家海鮮運輸過程中注意事項：
一、配制合適的人工海水海鮮水產運抵目的地后，先要進行清揀，剔除那些死亡、嚴重受傷及患病的，然后進行沖洗，沖洗方法是將海鮮品用淡水或1ppm的高錳酸鉀溶液沖洗1分鐘或用0.2ppm殺菌威消毒。
如使用城市中自來水作為存養海鮮的水源，一定要經曝曬或化學方法除氯后方可使用。經去氯后的水用深縮海水或固體海水素調配至所需要之鹽度，即制成人工海水，便可用以存養海鮮品。
二、控制適宜的水溫
水溫是海鮮存養的重要因素，一般控制在適溫范圍的下限，減緩其新陳代謝，海鮮適宜的水溫一般保持在18℃-15℃。
溫度升高，水中的含氧量就會減少，將影響水質的變化，引起缺氧，水溫升高還會促進水中細菌的生長繁殖。因此，溫度過高時，對存養生物不利，易引起病害，造成損失。水溫過低時，會影響其存活率，則應設法提高水溫。
三、保持充足的溶氧
魚類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧，存養期間若發現浮頭，說明水中缺氧，一般存養海鮮水中溶解氧含量應保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升時，不適合魚類生存。
水中溶解氧的含量與存養密度、水中有機物質多少、氣壓高低有關。因此改良水質，配置增氧裝置，增加換水次數，減少存養的數量，增加光照時間，采用水循環系統，過濾暫養池（缸、箱）的水，均可增加水中溶解氧的含量。
