榮茂膳食管理 蔬菜配送、食堂承包一站式服務
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醋溜 土豆 絲屬于 魯菜 ，是一道 家常菜 品。主要食材是 土豆 ，主要烹飪工藝是炒。味道咸中帶酸，口感脆爽，是百姓飯桌上的 家常菜 。
中文名
醋溜 土豆 絲
主要食材
分類
口味
咸酸
目錄
1 做法
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
2 營養價值
1 做法 編輯
食材準備
主料： 土豆 2個，
輔料：尖椒1個，
調料：花椒少許，干紅辣椒5個，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1/4茶匙
制作步驟
1 、土豆洗凈，切絲（這個工作通常由萬子完成）。尖椒洗凈切絲。
2 、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗2次，把淀粉洗出去，瀝干。
3 、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
4 、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒和蔥花，爆香后，倒入土豆絲煸炒熟。
5 、隨后依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。 [1]
6 、加入青椒絲繼續炒半分鐘，最后加入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋。
注意事項
土豆絲切好后，放進醋水中浸泡，并反復沖洗2次，即可以避免在空氣中 氧化 變黑，還可以去除淀粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。
食材準備
主料：大土豆一個胡蘿卜1/3根、尖椒2只
輔料：干紅辣椒2只花椒7、8粒、鹽1茶匙白砂1茶匙、香醋1湯匙雞精適量、油適量
制作步驟
1 土豆、胡蘿卜洗凈切絲，之后用清水多沖洗幾次，以洗去土豆中
的淀粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的 淀粉 ，防止土豆發黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制后更脆脆）。
2 尖椒洗凈去籽，切成洗絲；干紅辣椒切成小段。
3 大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖。
4 1 分鐘后入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調入雞精炒勻，即可裝盤。 [2]
食材準備
土豆一個，蔥一根，紅辣椒一個調料:料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉
制作步驟
1 、將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲
2 、鍋內放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然后下入土豆絲，依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、胡椒粉少許、白糖一點。翻炒即可。 [3]
2 營養價值 編輯
1. 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量 淀粉 以及 蛋白質 、B族維生素、 維生素C 等
，能促進脾胃的消化功能。
2. 寬腸通便：土豆含有大量 膳食纖維 ，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止 便秘 ，預防腸道疾病的發生；
3. 降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防 動脈粥樣硬化 的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是 北美 ，土豆早就成為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。
5 、降壓作用：土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。 食用方法：清晨，將土豆洗凈，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹飲用。提醒：不要選擇表皮發綠、生芽的土豆。
土豆中鉀和鈣的平衡對于心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，預防心血管系統脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和 腎炎 水腫患者的康復。
營養成分
熱量 ：224.93大卡
鉀 ：1115.3毫克
胡蘿卜素 ：418微克
磷 ：137.99毫克
維生素C ：132.2毫克
鎂 ：75.13毫克
維生素A ：70微克
碳水化合物 ：50.57克
鈉 ：36.99毫克
鈣 ：36.05毫克
蛋白質 ：6.62克
膳食纖維 ：3.92克
煙酸 ：3.37毫克
鐵 ：2.85毫克
硒 ：2.68微克
維生素E ：1.76毫克
鋅 ：1.2毫克
脂肪 ：0.82克
錳 ：0.53毫克
銅 ：0.42毫克
維生素B1 ：0.24毫克
維生素B2 ：0.14毫克 [1]
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11年專業行業經驗積累了11年的中大型食堂餐飲服務經驗
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10000+人提供膳食服務累計為企事業員工及院校師生提供膳食服務
