東莞飯堂承包教你制作叉燒方法？叉燒是廣東省的一道傳統名菜，屬于粵菜系，該菜品是廣東燒味的一種，多呈紅色，由豬瘦肉做成，略甜。該菜品是把腌制后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內燒烤，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”；以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。
制作食材：
材料：豬肉、叉燒醬、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、鹽、糖（少許）、生粉（少許）
制作流程：
1、把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；
3、然后用調羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1斤 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜；
5、去掉保鮮膜，放到烤箱托盤上（托盤涂抹一層油防止粘鍋）溫度選擇200度左右 時間選擇30分鐘 一定要選擇雙面烤制。烤制期間分三 次拿出翻面同時刷腌料后繼續烤，防止烤糊。然后可以放心去做其他事。烤制完后防燙手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。
另附做法：放到燒烤爐或者電餅鐺。用烤叉或電餅檔選擇中火慢慢烤制。一面煎金黃色翻另一面，直到可以用筷子叉透整塊肉可以。
叉燒考的：在于烤和燒，注意火候，還好廚房電器都是智能化，科技造福人類.
制作貼士：
1、挑選豬肉中叫“豬頸肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美；
2、先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。
3、用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下。
